Savoirs-faire

En 1859, Joseph Rumillet-Charretier, apothicaire de métier, découvre au Puy-en-Velay la formule d’un élixir nouveau qu’il baptise Verveine du Velay.

De nombreuses autres plantes épices et aromates sont utilisées dans l’élaboration de cette liqueur où domine la saveur de la verveine, cultivée dans le Velay. Depuis sa création, la recette se transmet entre maître de chais, sous le sceau du secret.

La verveine odorante

Depuis toujours la Distillerie PAGÈS maîtrise la culture et le ramassage des plants de verveine. La verveine odorante employée pour la fabrication de la liqueur est plantée chaque année au mois de mai. Une partie est produite sous la houlette du maître distillateur, une autre partie par les sœurs du carmel de Vals. À la fin de l’été elle atteint environ 1 m de hauteur. Fin septembre avant les premières gelées elle est récoltée, coupée sur tige puis séchée à l’abri de la lumière pour être effeuillée à la main.

La Formule et les autres plantes

La Verveine du Velay est toujours une recette secrète. Le maître distillateur, selon la formule d’origine, procède à un pesage précis des feuilles de verveine et des nombreuses autres plantes, aromates et épices qui seront utilisés pour les macérations et distillations.

Distillation

Ces plantes sont ensuite introduites dans les alambics de cuivre rouge additionnées d’eau de vie et d’alcool. Ces alambics à bain marie, grâce à une chauffe douce et lente, vont capturer les meilleurs des arômes et produire les alcoolats ou distillats qui serviront de base à la fabrication des VERVEINE du VELAY.

Assemblage

Le maître distillateur procède ensuite au mélange des ingrédients : alcoolats, infusions de plantes, infusions de feuille de verveine, miel d’auvergne, sucre et cognac selon les recettes. Cette alchimie donnant naissance aux trois VERVEINE du VELAY : la Jaune finesse et douceur, la Verte puissance et fraîcheur et l'Extra maturité et rondeur.

Vieillissement et embouteillage

Chaque Verveine du Velay est ensuite acheminée vers les chais de vieillissement où, pendant de longs mois, elles vont lentement se bonifier dans des fûts de chêne et acquérir moelleux et finesse. Ce vieillissement est prolongé jusqu’à 5 et 10 ans pour les cuvées millésimées.
La Verveine du Velay est ensuite transportée sur le site PAGÈS-VEDRENNE à Nuits-Saint-Georges pour être conditionné dans sa bouteille traditionnelle avant d’être livrée sur les tables du monde entier.

Modes de consommation

La Verveine du Velay se consomme toujours de façon traditionnelle, nature, très fraîche à la sortie du congélateur, en cocktail, ou plus légère allongée de tonic ou de jus de fruits.

La VERVEINE DU VELAY est aussi couramment utilisée dans de nombreuses recettes de desserts et entremets glacés.